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感官分析标准

感官分析

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序号 资料名称 资料大小
1 GB/T 16291.1-2012 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员 9MB

标 准 编 号:GB/T 16291.1-2012
简体中文标题:感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员
繁體中文標題:感官分析 選拔、培訓與管理評價員一般導則 第1部分:優選評價員
English name :Sensory analysis—General guidance for the selection,training and monitoring of assessors—Part 1:Selected assessors

标准简介:
本标准规定了优选评价员选拔、培训与管理的方法。
本标准适用于优选评价员的选拔、培训与管理。


2 GB/T 17321-2012 感官分析方法 二-三点检验 6MB

标 准 编 号:GB/T 17321-2012
简体中文标题:感官分析方法 二-三点检验
繁體中文標題:感官分析方法 二-三點檢驗
English name :Sensory analysis method—Duo-trio test

标准简介:
本标准规定了确定两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别或相似的程序。本标准方法为强迫选择程序。
本标准适用于单一或几种感官特性存在的差别。本标准也适用于差别特性未知时(即它既不确定样品间的差别程度也不确定差别范围,也没有任何特性差别迹象)。本标准仅适用于产品相当相似时。
本标准适用于下述情况:
a) 确定
———有感觉差别(二-三点检验检验差别);
———无感觉差别(二-三点检验检验相似),例如当配料、工艺、包装、处理或贮藏有一项改变时。
b) 用于优选、培训和检验评价员
本标准方法的两种形式:
———恒定参比技术,用于评价员对一个产品熟悉时(如样品来自固定生产线);
———平衡参比技术,用于评价员对一个产品不比另一个产品更熟悉时。
本标准统计有效性低于三点检验(见GB/T12311),但评价员较易实施。

3 GB/T 12310-2012 感官分析方法 成对比较检验 5MB

标 准 编 号:GB/T 12310-2012
简体中文标题:感官分析方法 成对比较检验
繁體中文標題:感官分析方法 成對比較檢驗
English name :Sensory analysis method—Paired comparison test

标准简介:
本标准规定了确定两个产品的样品间感官特性强度是否存在可感觉到的感官差别或相似的程序。
注:本检验有时也称为定向差别检验或2-AFC检验(二选一强迫选择检验)。成对比较检验实质上是二选一强迫选择检验。因为仅涉及两个产品,成对比较检验是现有最简单的分类检验。
本标准适用于单一感官特性或几项特性存在的差别,指对于一项已知特性它能确定是否存在感官差别并鉴定差别范围,但它不能给出差别程度的说明。评价中没有特性差别不表示两个产品不存在任何差别。
本标准仅适用于相对均匀同质的产品。
本标准适用于下述情况:
a) 确定
———是否存在感觉差别(成对差别检验);
———是否不存在感觉差别(成对相似检验),例如,当配料、工艺、包装、处理或贮藏改进时。
b) 优选、培训和检验评价员
实施检验前应知道,检验是单边检验(检验监督员预先知道差别范围,且备择假设相当于在预期范围内差别存在)还是双边检验(检验监督员预先不知道涉及的差别范围,且备择假设相当于在一个或另外一个范围内差别存在)。
成对检验也适用于根据偏爱比较两个产品。成对检验的不同事例见图B.1。

4 GB/T 12311-2012 感官分析方法 三点检验 3.5MB

标 准 编 号:GB/T 12311-2012
简体中文标题:感官分析方法 三点检验
繁體中文標題:感官分析方法 三點檢驗
English name :Sensory analysis method—Triangle test

标准简介:
本标准规定了确定两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别或相似的方法。本标准方法为强迫选择程序。
本标准适用于一种或多种感官指标是否存在的差别的判定。
本标准适用于差别特性未确定时(即差别既不是由样品间差别的大小和范围确定,也没有代表差别的任何特征显示)。本标准仅适用于完全同类的样品。
本标准适用于下述情况:
a) 确定
———产生可感知的差别(三点差别检验);
———未产生可感知的差别(三点相似检验)。例如:当配料、工艺、包装、运输或贮藏有一项变化时。
b) 优选、培训和检验评价员
本标准在统计学上比二-三点检验(由GB/T17321规定)更有效,但限制在余味强和(或)味觉持久的产品上使用。

5 GB/T 12312-2012 感官分析 味觉敏感度的测定方法 1.5MB

标 准 编 号:GB/T 12312-2012
简体中文标题:感官分析 味觉敏感度的测定方法
繁體中文標題:感官分析 味覺敏感度的測定方法
English name :Sensory analysis—Method of investigating sensitivity of taste

标准简介:
本标准规定了使评价员熟悉感官分析的一系列客观评价测试方法。
本标准适用于:
a) 培训评价员识别和区分不同味道;
b) 培训评价员了解和区别不同类型的阈值;
c) 使每位评价员了解自己的味觉敏感性;
d) 使评价组织者对评价员进行初步分类。
本标准也适用于对感官分析小组的评价员进行味觉敏感性的定期监督和检验。

6 GB/T 10220-2012 感官分析 方法学 6MB

标 准 编 号:GB/T 10220-2012
简体中文标题:感官分析 方法学
繁體中文標題:感官分析 方法學
English name :Sensory analysis—Methodology—General guidance

标准简介:
本标准给出了感官分析应用的一般性导则,阐述了食品感官分析中的各种检验方法,以及结果统计分析中需要使用的技术方法。
本标准中的检验方法仅适用于客观性感官分析。

7 GB/T 10221-2012 感官分析 术语 7.5MB

标 准 编 号:GB/T 10221-2012
简体中文标题:感官分析 术语
繁體中文標題:感官分析 術語
English name :Sensory analysis—Vocabulary

标准简介:
本标准定义了感官分析术语。
本标准适用于所有使用感觉器官评价产品的行业。

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